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例えば、外食産業で伸びているところは、従来の既成観念を打ち破っています
少子高齢化とかデフレの波を吹き飛ばすべく、外食の新潮流を起こしています。

例えば、回転寿司のあきんどスシローです。日経新聞によると、3年で1.5倍に成長し2010年6月の月間売上高ではトップとなったそうです。
一皿105円という低価格の寿司が消費者をとらえていますが真の強みはその価格を実現できる店舗運営術です。
それは、きめ細かなデータシステムを導入し、回転寿司店が出す平均的な廃棄率4〜5%を1.5%にまで引き下げる徹底的なコスト管理をしていることにあります

実際に、主要外食250社の2009年度売上高は0.2%減にもかかららず、あきんどスシローは3年間で1.5倍に成長させているのは大変すごいことです。

(参考記事:2010.9.7 日本経済新聞 『外食新潮流』)


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